बाटी चोखा- उत्तर भारत की वह पारंपरिक डिश जो कभी मगध की सेनाओं के लिए भी एक प्रमुख भोजन था,

🔥 परिचय:

बाटी चोखा उत्तर प्रदेश, बिहार और पूर्वी भारत की एक बहुत ही प्रसिद्ध और देसी डिश है, यह खास तौर पर मिट्टी के चूल्हे या कोयले की आंच पर बनाई जाती है, लेकिन अब इसे घर के गैस चूल्हे पर भी आसानी से बनाया जा सकता है।

बाटी चोखा का इतिहास और सांस्कृतिक महत्व;

बाटी चोखा की उत्पत्ति बिहार और पूर्वी उत्तर प्रदेश के भोजपुरी क्षेत्र से मानी जाती है। यह व्यंजन सदियों से स्थानीय लोगों के आहार का हिस्सा रहा है, विशेष रूप से किसानों और मेहनतकश वर्ग के बीच, क्योंकि यह पौष्टिक, आसानी से बनने वाला और लंबे समय तक खराब न होने वाला भोजन है। ऐतिहासिक रूप से, यह मगध की सेनाओं के लिए भी एक प्रमुख भोजन था, क्योंकि इसकी लंबी शेल्फ लाइफ और पोषण मूल्य इसे यात्रा के दौरान आदर्श बनाता था।

धार्मिक दृष्टिकोण से, बाटी चोखा का महत्व भी है। किंवदंती के अनुसार, भगवान राम ने अपने वनवास के दौरान बक्सर के चरित्रवन में और वाराणसी में पंचकोशी यात्रा के दौरान लिट्टी चोखा बनाया और इसे भगवान शिव को भोग के रूप में चढ़ाया। यह परंपरा आज भी वाराणसी के लोटा-भांटा मेला और बक्सर की पंचकोशी यात्रा में देखी जा सकती है, जहां भक्त लिट्टी चोखा बनाकर भगवान को अर्पित करते हैं।

बाटी चोखा के मुख्य स्रोत..

बाटी (लिट्टी)

. आटा: गेहूं का आटा, जिसे नमक, घी, अजवायन और बेकिंग सोडा के साथ मिलाकर नरम आटा गूंथा जाता है।

. भरावन: सत्तू (भुना हुआ चने का आटा), जो लहसुन, अदरक, प्याज, धनिया पत्ती, नींबू का रस, अजवायन, कलौंजी, सरसों का तेल और नमक के साथ मिश्रित किया जाता है। कुछ जगहों पर लाल मिर्च या आम के अचार का मसाला भी मिलाया जाता है।

. तरीका: आटे की लोइयों में सत्तू की भरावन भरी जाती है और फिर इन्हें कोयले की आग, गोबर के उपले या ओवन में पकाया जाता है। इसे तवे पर भी भूना जा सकता है या तेल में तला जा सकता है।

चोखासामग्री: बैंगन, टमाटर, आलू, हरी मिर्च, लहसुन, प्याज, अदरक, धनिया पत्ती, सरसों का तेल, नींबू का रस और नमक।

तरीका: बैंगन, टमाटर और आलू को भूनकर या उबालकर छील लिया जाता है, फिर इन्हें मसलकर बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। चोखा तीन प्रकार का हो सकता है: बैंगन का चोखा, टमाटर का चोखा या आलू का चोखा। कई बार तीनों सब्जियों को मिलाकर भी चोखा बनाया जाता है।

बाटी चोखा के फ़ायदे

पौष्टिकता: बाटी चोखा कार्बोहाइड्रेट (गेहूं), प्रोटीन (सत्तू), और फाइबर (सब्जियां) का संतुलित मिश्रण है, जो इसे एक संपूर्ण भोजन बनाता है।

स्वाद: कोयले या उपले पर भूनने से इसमें धुएं की सुगंध आती है, जो इसका स्वाद और भी अनूठा बनाती है।सादगी: यह एक देहाती और सस्ता व्यंजन है, जो कम सामग्री में बनकर भी स्वाद से भरपूर होता है।

लोकप्रियता: वाराणसी, लखनऊ और बिहार के कई शहरों में बाटी चोखा एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। वाराणसी का बाटी चोखा तो बिहार के लिट्टी चोखा से भी ज्यादा मशहूर माना जाता है।

लखनऊ में बाटी चोखा.

लखनऊ में बाटी चोखा की खासियत यह है कि इसे देहाती माहौल में परोसा जाता है, जो ग्रामीण उत्तर प्रदेश और बिहार की याद दिलाता है। कई जगहों पर इसे पत्तल या सल पत्तियों पर परोसा जाता है, जो पर्यावरण के अनुकूल होने के साथ-साथ स्वाद को और भी प्रामाणिक बनाता है।

🌿 टिप्स:

अगर आप असली देसी स्वाद चाहते हैं तो बाटी को कोयले या लकड़ी की आंच पर सेंकें।

चोखा में सरसों का तेल स्वाद को बढ़ा देता है, इसे स्किप न करें।

बाटी चोखा सिर्फ एक व्यंजन नहीं, एक संस्कृति है — जो मिट्टी की खुशबू, देसी स्वाद और परंपराओं से जुड़ा है। इसे एक बार जरूर ट्राय करें!